Óscar Velasco y Montserrat Abellà, una reconocida pareja de chefs, han iniciado un nuevo proyecto culinario en Madrid tras dejar atrás las dos estrellas Michelin de Santceloni. El restaurante VelascoAbellà, que abrió la semana pasada, ha sido descrito como un «proyecto de vida» meticulosamente cuidado y mimado en cada detalle por los chefs.
Dos platos significativos del menú, la caballa marinada y soasada y la gamba blanca ‘al ajillo’ con huevo frito y patatas, fueron sugerencias de sus hijos. A pesar de las bromas familiares sobre el nombre del restaurante, que incluye ambos apellidos, los hijos insisten en que el restaurante es más de ellos que de los padres.
La pareja dejó Santceloni, un restaurante con dos estrellas Michelin que nunca reabrió después de la pandemia, para iniciar su propio proyecto. Óscar Velasco, anterior jefe de cocina, y Montserrat Abellà, jefa de repostería, describieron la salida de Santceloni como menos que ideal. Sin embargo, encontraron nuevas oportunidades tras la pandemia. Mientras Montserrat se reenganchó rápidamente dando clases, Óscar se centró en su trabajo en la compañía hotelera Único Hotels Finca Serena en Mallorca.
Un nuevo hogar culinario
El restaurante VelascoAbellà se encuentra en un atractivo local cerca del Mercado de Chamartín. La elección del lugar fue influenciada por la búsqueda de un espacio que permitiera trabajar con comodidad. El local, que cuenta con capacidad para 40 comensales, se caracteriza por su iluminación natural y espacioso interior, un cambio bienvenido después de trabajar en un sótano durante dos décadas.
El restaurante ha sido diseñado con una atención meticulosa a los detalles, desde la distancia de la barra a la ventana, hasta el tamaño de las mesas y el diseño de las servilletas. Los materiales naturales, la madera y el lino, decoran el lugar, con el diseño de interiores realizado por el estudio Novomueble, propiedad de la cuñada de la pareja.
El restaurante también cuenta con un espacio dedicado a sus hijos en el piso inferior, que incluye una sala de estudio y una cocina, lo que demuestra el compromiso de la familia con este nuevo proyecto. Con su enfoque en la experiencia del cliente en lugar de ganar estrellas o reconocimientos, VelascoAbellà promete ser un restaurante para observar en el futuro.
